Noodles met broccoli en tempeh

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

250 gram (half pak) volkoren spaghetti

0,5 pak tempeh

1 Broccoli

1/2 komkommer

1 ui

1 grote knoflookteen

2 tomaten

1 cm gember

1 cm santen

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel kokosbloesemsuiker

1 dessertlepel komijn

1 dessertlepel kerrie

1 dessertlepel paprikapoeder

Plantaardige olie om te bakken

Dressing

2 eetlepels tahin

1 eetlepel sriracha of sambal

1 eetlepel sesamolie

2 eetlepels limoensap

Zwarte sesam, komkommer en verse peterselie ter garnering

Tip: ik gebruikte eigenlijk het hele pak tempeh en gebruikte de restanten de volgende dag tussendoor, ook lekker tussen een volkorentosti s 'middags of bij een salade

Bereidingswijze

Verhit olie in een koekenpan

Snijd ondertussen de tempeh in gelijke plakken

Bak de tempeh op middelhoog vuur goudbruin

Leg de tempeh op keukenpapier om van overtollig olie te ontdoen

Kook de spaghetti volgens de bereidingswijze op de verpakking

Snijd de broccoli in roosjes en de stam in blokjes

Kook of stoom deze 10 minuten

Snijd de gember, ui, knoflook en tomaat in mini blokjes

Verhit de tempeh-koekenpan opnieuw en fruit de gember, ui, knoflook en tomaat

Voeg hier de kruiden, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en santen aan toe

Wanneer de tomaat zacht is geworden voeg je de gebakken tempeh weer toe

Schep alles goed om en zet dan het vuur uit

Snijd de komkommer in halve plakjes

Maak dan de dressing door de tahin, sriracha, limoensap en sesamolie te mengen,

Ik maakte deze wat dunner door er een heel klein beetje water aan toe te voegen (goed roeren)

Schenk de dressing over de gekookte volkoren spaghetti

Schep de spaghetti op de borden en serveer met de broccoli, tempeh, komkommer, sesamzaadjes en peterselie

Diëtistenpraktijk Gouda; Jacky Foodie

Bij ons kun je terecht voor advies bij overgewicht, ondergewicht, buikklachten, vrouwenklachten, zwangerschap, plantaardige voeding, hart- en vaatziekten, diabetes, meer energie en meer