Spruitjes met pompoen
Ingrediënten voor 4 personen
1,5 kg spruitjes 300 gram verse spinazie
1 pompoen 1 tomaat 1 teentje knoflook
1 ui
1 klein blikje kikkererwten 1 klein blikje linzen Kerriepoeder, paprikapoeder, provencaalse kruiden, peper en zout 1 eetlepel olijfolie voor bakken en braden
Dressing
2 eetlepels mosterd 2 eetlepels olijfolie extra vierge 2 eetlepels water Peterselie, peper en zout
Bereidingswijze
Snijd de onderkantjes van de spruiten en doe ze in een grote pan Giet de spruitjes onder water en breng aan de kook
Kook de spruitjes ongeveer 8-10 minuten
Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden celcius
Snijd het kontje en hoedje van de pompoen Schraap de pitten uit de pompoen met een lepel
Snijd de pompoen in grove stukken
Snijd de tomaat in blokjes
Doe de kikkererwten en linzen in een vergiet en spoel af onder de kraan Bekleed 2 bakplaten met bakpapier Snipper de ui en pers de knoflook
Doe de ui en knoflook op één van de twee bakplaten, samen met de tomaat Doe de uitgelekte spruitjes bij de tomaat, ui en knoflook
Voeg ook de linzen en kikkererwten hieraan toe
Kruid het met kerrie, paprikapoeder, peper en zout Schep het een paar keer om, zodat het geheel goed gerkuid is
Spreid het mengsel uit over de bakplaat
Doe de stukken pompoen op de andere bakplaat en besprenkel met wat olijfolie, provencaalse kruiden, peper en zout
Doe beide bakplaten in de oven
Maak ondertussen de dressing Doe de mosterd en de olie in een schaaltje en meng goed Voeg er wat water aan toe (en meng goed) om het wat dunner te maken
Haal de spruitjes uit de oven wanneer de tomaat zacht is (ongeveer 15 minuten)
Haal de pompoen uit de oven wanneer deze gaar is (ongeveer 25 minuten)
Maak een bedje van verse spinazie en leg hier het spruitjesmengsel op
Leg ook de pompoen erop
Besprenkel met de mosterd-dressing en wat verse peterselie
Bon apetit!
Diëtistenpraktijk Gouda: Jacky Foodie
Heb je vragen over gewichtsbeheersing, plantaardige voeding, buikklachten, cholesterol, diabetes, weinig energie, een gezonde weerstand of anders? Bij ons kun je terecht. Afspraken kunnen zowel in Gouda (Dunantsingel of de Thorbeckelaan) als online.