Spruitjes met pompoen


Vegan, plantaardig spruitjes pompoen kikkererwten linzen uit de oven
Spruitjes met pompoen

Ingrediënten voor 4 personen

1,5 kg spruitjes 300 gram verse spinazie

1 pompoen 1 tomaat 1 teentje knoflook

1 ui

1 klein blikje kikkererwten 1 klein blikje linzen Kerriepoeder, paprikapoeder, provencaalse kruiden, peper en zout 1 eetlepel olijfolie voor bakken en braden

Dressing

2 eetlepels mosterd 2 eetlepels olijfolie extra vierge 2 eetlepels water Peterselie, peper en zout


Bereidingswijze

Snijd de onderkantjes van de spruiten en doe ze in een grote pan Giet de spruitjes onder water en breng aan de kook

Kook de spruitjes ongeveer 8-10 minuten

Verwarm de oven ondertussen voor op 180 graden celcius

Snijd het kontje en hoedje van de pompoen Schraap de pitten uit de pompoen met een lepel

Snijd de pompoen in grove stukken

Snijd de tomaat in blokjes

Doe de kikkererwten en linzen in een vergiet en spoel af onder de kraan Bekleed 2 bakplaten met bakpapier Snipper de ui en pers de knoflook

Doe de ui en knoflook op één van de twee bakplaten, samen met de tomaat Doe de uitgelekte spruitjes bij de tomaat, ui en knoflook

Voeg ook de linzen en kikkererwten hieraan toe

Kruid het met kerrie, paprikapoeder, peper en zout Schep het een paar keer om, zodat het geheel goed gerkuid is

Spreid het mengsel uit over de bakplaat

Doe de stukken pompoen op de andere bakplaat en besprenkel met wat olijfolie, provencaalse kruiden, peper en zout


Doe beide bakplaten in de oven


Maak ondertussen de dressing Doe de mosterd en de olie in een schaaltje en meng goed Voeg er wat water aan toe (en meng goed) om het wat dunner te maken

Haal de spruitjes uit de oven wanneer de tomaat zacht is (ongeveer 15 minuten)

Haal de pompoen uit de oven wanneer deze gaar is (ongeveer 25 minuten)


Maak een bedje van verse spinazie en leg hier het spruitjesmengsel op

Leg ook de pompoen erop


Besprenkel met de mosterd-dressing en wat verse peterselie


Bon apetit!


Diëtistenpraktijk Gouda: Jacky Foodie


Heb je vragen over gewichtsbeheersing, plantaardige voeding, buikklachten, cholesterol, diabetes, weinig energie, een gezonde weerstand of anders? Bij ons kun je terecht. Afspraken kunnen zowel in Gouda (Dunantsingel of de Thorbeckelaan) als online.

9 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven